黄瓜最初叫胡瓜，原产于国外，在西汉时从中亚引种到我国。黄瓜的可食用部分是幼嫩子房，颜色为油绿或翠绿色;鲜嫩的黄瓜顶花带刺，果肉脆甜多汁，有清香味。黄瓜适合凉拌、炒菜、做汤、泡菜、精盐渍、糖渍、醋渍、酱渍，各种食法都很有特色。
特性:
黄瓜的水分非常大，此外还含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。黄瓜中的维生素可有效对抗皮肤的老化，减少皱纹的产生，所以很多妇女经常食用它，或把它贴在皮肤上美容。
适用人群:
一般人均可食用。
适用量:
每次1根。
温馨提示：
1.买黄瓜的时候，要挑选黄瓜条比较直并且色鲜脆嫩，顶上带花带刺，不出现腐烂和崎形的。
2.黄瓜尾部含有较多的抗癌物质——苦味素，所以最好不要把它全部丢摔。
3.黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃痛、慢性腹泻等患者最好少吃。
菜肴精选:
黄瓜炒鸡蛋
制作材料:黄瓜150克，鸡蛋6个，葱末10克，猪油、精盐、味精、料酒和淀粉各适量。
制作方法:
1.黄瓜洗净，切成小粒，加少许精盐腌制;
2.鸡蛋打入碗内，加少量味精和料酒，打匀;
3.炒锅放在火上，加入适量猪油，油热之后把鸡蛋倒入炒锅内炒熟;
4.黄瓜挤干水分，放入锅内，同时再加入猪油20克，然后放入炒好的鸡蛋、葱末，再放入料酒，最后加少许水，放入精盐、味精，用淀粉勾芡后即成。
特色:黄绿分明，色鲜味香。
黄瓜炒猪肝
制作材料:黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克，葱段、姜丝、蒜末、植物油、淀粉、酱油、精盐、味精、白糖和料酒各适量。
制作方法:
1.猪肝洗净，切成2毫米厚的片，并用淀粉和精盐上浆;
2.黄瓜洗净后切成片，把水发木耳择洗干净，撕成小朵;
3.用武火把炒锅烧热，倒人植物油，油到九成热时放人猪肝，然后不断地进行翻炒，待八成熟时用筑篱取出，沥净油;
4.锅里放入一些植物油，油热之后放进葱段、姜丝、蒜末、黄瓜和木耳，稍炒片刻把猪肝倒入锅内，马上加料酒，然后再放精盐、白糖、酱油、味精，并且用淀粉勾芡，再翻炒几下即可。
特色:滑嫩脆香。
